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食堂管理体系

食堂管理体系

1、食品安全管理：以HACCP爲依据建立食品安全体系，以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》爲准则，确保饮食安全。 2、卫生环境管理：以ISO-14001环境管理体系爲核心，以“7S”管理爲基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。 3、操作规范管理：以ISO9001...
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食堂文化建设

食堂文化建设

食堂不仅是用餐场所，更是工作/学习之余补充能量之地，是用餐者工作/学习与生活过程中极关键的连接点。受到良好食堂文化影响，食堂少了吵闹，少了浪费；多了温馨，多了宽容，多了和谐。“春风化雨，润物无声”，良好的食堂环境与浓郁的人本氛围，提高了用餐者的工作/学习和生活质量，起到了潜移默化的训导作用，有利于提...
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食堂人事管理

食堂人事管理

台膳公司拥有成功经营食堂十余年丰富经验，已成为经营60余间单位食堂的大型餐饮集团公司。公司培养和储备了一大批优秀的管理、技术人才，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。 因此，人力资源成为台膳公司一大亮点，一般情况下，新接食堂我们能够在一周之内完成合同签约、驻场交接直至正常开餐工作；特别适合食堂需要紧...
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食堂卫生管理

食堂卫生管理

一、食堂个人卫生 1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。 2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。 3） 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直...
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食堂质量管控

食堂质量管控

一、菜单的编制与审核 1、菜单的责任人为主管、采购及厨师。 2、充分掌握员工普片口味，讨厌的菜品避免采购及出品；采用丰富的菜式并不断的变换搭配与做法。 3、避免同一天的两餐中出现相同的菜式。 4、根据当地当季采购原则及市场调查，来确定采购的菜类等食品物料
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食堂成本管控

食堂成本管控

一、原料采购： 台膳公司管理的食堂，在多个承包食堂集中的地区，采取统一采购分片管理方式；在分散各地的单个食堂，采取定点采购连锁管理方式经营。 对于有多个食堂集中地区，主要采取公司统一大型采购，统一车辆配送的原则，在保证原料质量的情况下，将成本降到最低，极大地保障了就餐者餐饮质量，提高就餐者满意度...
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食堂安全预案

食堂安全预案

台膳公司每个食堂均必须购买餐饮场所责任保险，有力保障就餐者利益。为杜绝食物中毒，严格规范管理各个工作环节，并指定相关人员填表签字留存（采购、验收、农药残留检测、加工、48小时留样、清洁与消毒等）。并成立以每个食堂经理或主管为组长的“食堂安全应急小组”，定期培训与演习。一、食物中毒应急领导小组迅速到位
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管理制度

管理制度

管理制度
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