饭堂管理是一个综合性的工作，涉及多个方面以确保饭堂的顺利运行和食品的安全卫生。
饭堂管理一些关键的管理要点：
食品安全管理：这是饭堂管理的核心，饭堂管理者需要确保食品的质量安全，符合国家相关食品安全法规，采购的食品必须符合国家卫生标准和规定，不得采购无检验合格证明的肉类食品、超过保质期限的食品以及无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品，同时，应定期对食品进行检查，及时处理过期或变质的食品。
营养搭配管理：饭堂需要合理搭配饮食，避免食物的重复和单一性，确保食物的营养均衡，能够满足员工的不同需要。
物资管理：这包括合理采购、储存和管理食品材料，确保食品质量和数量符合需求，采购食品车辆应专用，盛装容器应清洁卫生，生熟分开，运输过程应采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施，同时，应对所有食品进货建立记账制度，记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、人员等信息。
菜品制作管理：饭堂需要制定合理的菜品制作标准和流程，确保菜品制作的质量和卫生。
服务质量管理：饭堂应建立完善的服务质量管理制度，提升服务质量，确保服务的稳定性和可靠性。
环境卫生管理：饭堂需要建立完善的卫生管理制度，保持饭堂环境的干净整洁，周围应做到三无（无杂草、无积水、无孽生地），一通（沟渠畅通），一平（场地平整），厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。同时，应定期对饭堂进行清洁和消毒，确保环境的卫生安全。
消防安全管理：饭堂内的各种消防设施应保持良好，定期检查、维护，保证设备完好并做好检查记录，同时，要掌握正确使用煤气方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全，加强用电安全检查，对校内的用电线路、器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护。
