食堂外包卫生管理是一个至关重要的环节，它直接关系到员工的饮食安全和身体健康。
食堂外包卫生管理需要注意的几个关键问题：
一、建立健全的卫生管理制度
制定详细规定：食堂承包商应制定详细的环境卫生管理制度，明确各项卫生标准和要求，包括食品加工场所、餐具清洗消毒、食品储存等方面的规定。
建立检查机制：应建立卫生检查机制，定期对食堂进行卫生检查，确保各项制度得到有效执行。
二、加强食品加工场所的卫生管理
保持环境整洁：食品加工场所应确保地面、墙面、天花板等设施干净整洁，无油污、无积水、无垃圾。
设备清洁消毒：食品加工设备应定期清洗、消毒，保持卫生。
人员防护：食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品，确保食品加工过程的卫生安全。
三、严格餐具清洗消毒程序
建立清洗消毒流程：承包商应建立严格的餐具清洗消毒程序，确保每一只餐具都得到充分清洗和消毒。
存放要求：餐具清洗后应存放在干燥、通风的地方，避免细菌滋生。
定期检测：承包商还应定期对餐具进行抽样检测，确保餐具卫生达标。
四、规范食品储存和运输管理
储存环境：食品储存场所应保持干燥、通风、防虫、防潮，食品应分类存放，避免交叉污染。
运输安全：食品运输车辆应定期清洗、消毒，确保运输过程中的卫生安全。
五、加强员工卫生培训和教育
提高卫生意识：员工是食堂卫生管理的直接执行者，他们的卫生意识和行为对食堂卫生状况具有重要影响，承包商应加强对员工的卫生培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
培训内容：培训内容应包括食品卫生知识、个人卫生习惯、食品加工操作规范等方面。
六、建立食品留样制度
留样要求：为了及时发现和解决食品安全问题，承包商应建立食品留样制度，每次加工的食品应按规定留样，并标注留样日期、品名、数量等信息。
存储管理：留样食品应存放在专用冷藏设施中，确保其在留样期间保持新鲜，若发生食品安全事故，留样食品可作为调查依据，有助于迅速查明原因并采取相应措施。
七、其他注意事项
垃圾处理：及时清除产生的垃圾、废弃食物等，确保环境整洁。
禁烟管理：不可在厨房内吸烟，以防火灾和污染食品。
健康证明：从业人员需持有有效的健康合格证，并定期进行健康体检。
