食堂托管为了更加有效地防止物资流失、降低营业成本，减少物品的破损数量，控制食堂承包公司供产销平衡，物资和库存管理是其中重要的组成部分，做到数量准确、质量完好、确保安全，是食堂承包企业各种物资周转储备的首要环节，同时担负着多项业务职能。
物资管理是指食堂承包公司对各种生产资料的购销、储运、使用等，所进行的计划、组织和控制工作。
基本任务是：搞好供、产、销平衡，按质、按量、配套、及时、均衡地供应企业所需要各种生产资料，并监督和促进生产过程合理地、节约地使用物资。
物资入库时，应先进入待验区，未经检验合格不准放入仓库的存货区，更不准投入使用，保管员必须认真验收，严把质量关、价格关、数量关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续。
材料验收合格后，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏应填写清楚，不合格原料应隔离堆放，严禁使用。
食材入库后，食堂承包公司通过食材仓储管理制度设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐烂变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库，及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
同时，食堂托管运营中，需做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作，在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2 年以上备查。
各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。
此外，食堂托管运营中，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
并且定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过 1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在 0℃－10℃，冷冻温度保持在零下 1℃－零下 20℃，仓库内保持通风干燥，保持仓库清洁卫生。
