食堂托管是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
封闭式运营方式：大多数情况下，食堂保管的就餐场所和工作人员相对固定，就餐标准基本安稳。
按单生产运营：客户通常与集团餐饮企业签定运营合同，猜测大致的用餐人数。
因而，从收购、运输到现场运营，食堂保管企业基本都能按照初的方案实施办理和运营，收入相对安稳。
因为有合同生产的保证，资金流动很快，所以投入产出相对安稳，收益也相对安稳。
难以调整所有人的诉求：由于食堂保管职业的服务目标通常是一个杂合集体，企业职工大多来自四面八方，各地口味的巨大差异形成了客户需求的纷歧致和不确定性，给食堂承揽的标准办理带来了很大的困难。
动摇价格与固定餐：食堂保管职业的运营特点是其餐价调整具有必定的刚性，不能灵活反映市场上原材料价格的快速动摇。
其实两者是脱节的，假如市场价格非正常上涨，将给利润薄的集团餐饮企业形成巨大的经济压力，乃至面临关闭的危险。
公共安全责任：集团餐饮企业承担着巨大的公共安全和卫生责任压力，餐饮执役期间，尤其是夏秋季，稍有不慎就可能产生食物中毒。
一旦产生意外，用人单位除了支付医药费和误工费，很可能会索赔间接经济丢失，大的丢失是对食堂保管公司的形象和声誉形成不可估量的影响，可能是毁灭性的。
