企业饭堂管理是一个需要长期坚持和改进的过程，通过不断完善管理制度、加强食品卫生管理、提高服务质量、控制成本等措施，可以为企业员工提供一个健康、舒适、满意的用餐环境。
那么，企业饭堂管理如何控制成本呢？
1、食材采购控制
寻找可靠的供应商，与其建立长期合作关系，可以获取更有竞争力的价格和更好的服务。
编制原材料采购计划，根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。
建立严格的采购询价报价体系，定期对日常消耗的原辅料进行市场询价，货比三家，分析采购报价，确保采购价格的合理性。
实行严格的报损报丢制度，对原材料的变质、损坏、丢失制订合理的报损率，并制订报损单，由部门主管上报财务仓管。
严格控制采购物资的库存量，根据经营情况合理设置库存量的上下限，减少库存数量和库存单位价格，从而降低储存成本。
2、厨房管理与成本控制
定期盘点食品原料，了解每种菜肴的销售量和厨房剩余量，从而准确掌握食材的使用情况。
实行成本控制责任制，将成本控制指标落实到厨房的各个环节，加强各环节之间的沟通，确保原料成本的准确传递。
建立成本控制制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，根据其责任大小，给予相应的处罚。
设备维护与电费节约：定期维护厨房设备，防止因损坏带来的额外成本，并采取节能措施，降低电费支出。
厨房流程改善：优化厨房工作流程，减少错配、错误和重复工作，节约时间和成本。
餐具与耗材控制：合理控制餐具和耗材的使用数量，减少浪费和报废。
3、人员管理与成本控制
合理配置人员，避免人员过剩或不足，使人员利用率达到最大化。
建立绩效考核制度，激励员工提高工作业绩和工作效率，降低成本。
4、出入库及领用制度
制订严格的库存管理出入库手续以及各部门原辅料的领用制度，确保物资的有效利用。
对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。
