食堂外包是一种将单位或企业的食堂运营管理工作委托给专业的餐饮服务公司的管理模式。
它具有专业的餐饮管理、降低成本、提高服务质量、食品安全保障等优势，但也存在一定的风险，在选择食堂外包时，要充分考虑自身的需求和实际情况，选择合适的餐饮服务公司，并加强对食堂外包的管理和监督，确保食堂的服务质量和食品安全。
1、食品安全风险
风险表现：如果餐饮服务公司在食材采购、加工制作、储存运输等环节出现问题，可能会导致食品安全事故的发生，如食物中毒、食品污染等。
应对措施：在选择餐饮服务公司时，要对其食品安全管理体系进行严格的审核和评估，要求餐饮服务公司提供食品安全管理证书、食材检验报告等相关证明材料。与餐饮服务公司签订明确的食品安全责任书，明确双方的责任和义务，定期对食堂进行食品安全检查和评估，发现问题及时要求餐饮服务公司整改。
2、服务质量风险
风险表现：如果餐饮服务公司的服务质量不能满足客户的需求，可能会导致客户的不满和投诉。例如，菜品口味不佳、服务态度不好、食堂环境脏乱差等。
应对措施：在签订合同前，明确服务质量标准和考核办法，定期对餐饮服务公司的服务质量进行考核和评估，根据考核结果给予相应的奖惩。建立客户反馈机制，及时收集客户的意见和建议，要求餐饮服务公司根据客户的反馈进行改进。
3、成本控制风险
风险表现：如果餐饮服务公司不能有效地控制成本，可能会导致食堂运营成本过高，超出客户的预算。例如，食材采购价格过高、人力成本增加、设备设施维护费用过高等。
应对措施：在签订合同前，明确成本控制目标和方法，要求餐饮服务公司提供详细的成本预算和报价单，对成本进行严格的审核和控制，建立成本监控机制，定期对食堂的运营成本进行核算和分析，发现问题及时要求餐饮服务公司采取措施进行控制。
