食堂管理是一项涉及多个方面的综合性工作，对于保障员工或学生的饮食健康和满意度至关重要。
选择食堂管理必须把关好食品安全管理内容？
1、食材采购
选择正规的供应商：与有资质、信誉良好的食材供应商合作，确保食材的来源可靠，要求供应商提供相关的检验报告和证明文件，如食品经营许可证、产品合格证等。
严格把控食材质量：在采购过程中，对食材的新鲜度、外观、气味等进行检查，拒绝接收变质、过期、有异味或不符合质量标准的食材。例如，对于蔬菜，要选择新鲜、无黄叶、无病虫害的；对于肉类，要检查是否有检验检疫合格证明，颜色是否正常。
建立食材追溯体系：对每一批次的食材进行记录，包括供应商信息、采购日期、数量、质量情况等，以便在出现问题时能够及时追溯源头。
2、储存管理
分类存放：将不同类型的食材分别存放在不同的区域，如干货、冷藏品、冷冻品等，避免不同食材之间的交叉污染。例如，将生肉与熟肉分开存放，将蔬菜与水果分开存放。
控制储存温度：根据食材的特性，合理控制储存温度，冷藏品应存放在 0-4℃的环境中，冷冻品应存放在 - 18℃以下的环境中。定期检查冰箱、冷库的温度，确保其正常运行。
先进先出原则：按照食材的进货时间顺序，先使用较早进货的食材，避免食材过期浪费，在存放食材时，做好标记，以便于识别和管理。
3、加工制作
人员卫生：食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴干净的工作服、帽子、口罩等，在加工制作食品前，要洗手消毒，避免将细菌带入食品中。
加工流程规范：严格按照食品加工的流程和要求进行操作，如洗菜、切菜、烹饪等，避免生熟食品交叉污染，确保食品煮熟煮透。例如，在烹饪肉类时，要确保其中心温度达到 70℃以上，以杀死可能存在的细菌和病毒。
食品添加剂使用：严格按照国家规定的标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，对于一些禁止使用的食品添加剂，如苏丹红、三聚氰胺等，坚决不得使用。
4、餐具消毒
清洗干净：餐具在使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，使用专用的洗涤剂和清洗工具，确保餐具清洗干净。
消毒处理：对清洗后的餐具进行消毒处理，可采用高温消毒、紫外线消毒、化学消毒等方法，高温消毒是最常用的方法，将餐具放入消毒柜中，加热至 120℃以上，保持 15 分钟以上，可有效杀灭细菌和病毒。
储存保洁：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免再次污染，使用前，要检查餐具是否干净、无异味。
