常平食堂管理中的营养搭配至关重要，它直接关系到就餐者的身体健康和饮食满意度。以下是需要做好的一些营养搭配方面：
荤素搭配
保证蛋白质摄入：肉类、禽类、鱼类、豆类等富含优质蛋白质，是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常生理功能、生长发育和修复组织等都非常重要。在每餐中应合理搭配一定量的荤菜和素菜，如红烧肉搭配西兰花、红烧鱼搭配清炒豆苗等，以满足不同人群对蛋白质的需求。
控制脂肪摄入：脂肪是人体必需的营养物质之一，但过量摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。在选择荤菜时，应尽量选择瘦肉，如猪里脊、牛里脊、鸡胸肉等，减少肥肉和油脂的摄入。同时，搭配适量的素菜，如绿叶蔬菜、瓜果类蔬菜等，既能增加饱腹感，又能减少脂肪的吸收。
粗细搭配
增加膳食纤维摄入：粗粮如糙米、燕麦、玉米、小米等，富含膳食纤维、维生素和矿物质，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖等。在主食中，可以将精细米面（如白米、白面）与粗粮按一定比例搭配，如白米中加入适量的糙米、燕麦等煮成杂粮饭，或者用玉米、红薯等代替部分馒头、面条，增加膳食纤维的摄入。
稳定血糖水平：粗细搭配的主食可以使碳水化合物的消化吸收速度变慢，避免血糖快速上升，对于预防糖尿病和控制血糖稳定有重要意义。尤其是对于一些患有糖尿病或血糖偏高的人群，合理的粗细搭配主食更为重要。
色彩搭配
丰富维生素和矿物质摄入：不同颜色的蔬菜和水果含有不同种类和含量的维生素、矿物质和抗氧化物质。例如，绿色蔬菜如菠菜、青椒等富含维生素 C、维生素 K、叶酸和铁等；红色蔬菜如西红柿、红椒等含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素等；橙色蔬菜如胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素、维生素 A 等；紫色蔬菜如紫甘蓝、紫薯等含有花青素等抗氧化物质。在食堂菜品设计中，应注重蔬菜和水果的色彩搭配，如清炒时蔬可选用绿色的西兰花、白色的菜花、橙色的胡萝卜等搭配在一起，制作水果拼盘时可将红色的苹果、黄色的香蕉、紫色的葡萄等组合在一起，使就餐者能够摄入多种维生素和矿物质。
提高食欲：色彩鲜艳的食物可以刺激人们的视觉神经，从而激发食欲。合理的色彩搭配可以让菜品看起来更加美观可口，增加就餐者的食欲和用餐愉悦感，提高食物的摄入量和营养摄入的均衡性。
酸碱搭配
维持身体酸碱平衡：人体在正常生理状态下，血液等体液的酸碱度保持在相对稳定的范围内，略呈碱性。如果饮食中酸性食物摄入过多，可能会导致血液酸化，引发一系列健康问题。因此，在食堂管理中，应注意酸碱食物的合理搭配。一般来说，肉类、鱼类、蛋类、谷类等属于酸性食物，而蔬菜、水果、奶类、豆类等属于碱性食物。在安排食谱时，应保证每餐都有一定比例的碱性食物，如午餐可以安排红烧排骨（酸性）搭配清炒菠菜（碱性）、番茄炒蛋（酸性）搭配凉拌黄瓜（碱性）等，使身体的酸碱平衡得到维持。
促进营养吸收：酸碱搭配合理的饮食结构有助于各种营养素的吸收和利用。例如，蛋白质在酸性环境下更容易被消化分解，但如果酸性过强，又会影响其他营养素的吸收。而碱性食物中的矿物质等成分可以调节体内的酸碱环境，促进蛋白质、维生素等营养素的吸收和利用，提高食物的营养价值。
干稀搭配
补充水分和营养：干的食物如米饭、馒头、饼等可以提供丰富的碳水化合物和能量，而稀的食物如汤、粥、豆浆、牛奶等则可以补充水分、电解质和其他营养物质。在食堂的饮食供应中，应合理搭配干稀食物，如早餐可以提供馒头、鸡蛋和豆浆，午餐可以有米饭、炒菜和汤，晚餐可以安排面条和粥等。这样既能满足就餐者对能量的需求，又能及时补充身体所需的水分和其他营养成分，有助于食物的消化和吸收。
增加饱腹感和口感层次：干稀搭配可以增加食物的饱腹感，使人在进食后感觉更加满足，同时也丰富了食物的口感层次。例如，吃米饭时搭配一碗汤，或者吃饼时喝一杯豆浆，会让整个用餐过程更加舒适和满足，避免因食物过于干燥而影响食欲或进食量。
