螃蟹肉味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质和脂肪。食用后对人有很好的补钙补磷作用，对人体内环境的血钙血磷平衡起着重要作用。在日常食堂承包师傅教你如何挑选到合适的螃蟹？螃蟹又应该怎么吃呢？
一、螃蟹的挑选技巧
观察螃蟹的颜色：壳背呈墨绿色，一般体厚坚实，呈黄色，多为瘦弱。把螃蟹放在阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透明说明螃蟹肥满，如果透明缝隙可见，螃蟹就比较空。
称重：手感重的肥大壮实，肉多，黄儿更满，手感轻飘多为干瘪肉少。
查脚：蟹脚刚毛丛生，毛色金黄，腿硬，难以捏动的蟹是比较肥满的。
看腹脐：肚脐下突出的，一般都是膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。肚脐越黑，螃蟹越肥。轻轻打开肚脐，尽量是能隐约看到黄色的较好。
二、食用螃蟹的方法
吃蟹钳。螃蟹的蟹钳上的肉是比较多，吃起来也比较方便。吃蟹钳的时候需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，或者直接把蟹钳从左右两边掰开，就能看到白色的蟹肉。
吃蟹黄。蟹黄是大家非常喜欢吃的一部分。但需要注意的是，母蟹有蟹黄，公蟹有蟹膏。吃蟹黄的时候，先把大闸蟹肚脐的壳打开，再把蟹壳打开，再把蟹肺、蟹心、蟹胃、蟹肠去掉，中间是蟹黄。
吃蟹肉。这里的蟹肉是指大闸蟹中心躯干的肉。蟹肉是一瓣一瓣，呈丝状，需要将半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣蟹肉顺利吮吸入口。
吃蟹腿。吃蟹讲究慢工细活。蟹腿有八条，这里的肉也很好吃，但是不好拿。吃蟹腿的时候，先吃两个关节，然后把腿里的肉吸出来。
