食堂外包食材配送要怎么做，才能让食材新鲜安全？
其间要害，在于流程。
确保流程的每一项都履行到位，谨防办理缝隙，就能大大削减食材出问题的概率。
一、事事有据可查
食材的质量直接关系到客户的饮食健康，万万不可马虎。
从源头开始，咱们就要做好食物安全质量的把关。假如食材在一开始就出现了问题，后续流程即使做得再完善，也无法弥补其间的缝隙和危险。
在采购的时分，咱们会要求供货商伙伴出具食材的检疫证明和查验陈述。在食材入库的时分，仓管需求认真查看上面的数据和盖章，假如其间的数据不符合标准或许盖章不符合要求，咱们都回绝签收。
关于基地出产的蔬菜瓜果，咱们的查验从田间做起。虽然在蔬果基地咱们不使用农药，可是为了避免遭受污染，确保质量，在蔬菜成长中，收割前，咱们都会做农药残留检测，利用数据实时管控蔬果的成长状况。
采购和入库的一切单据和陈述，咱们都要承认无误，做好存档，便利复查。
除了食材的供给源头，食材存储进程中的相关办理数据也不能忽视。
在存储环境方面，咱们会将库房温度记录在案；
在货品办理方面，进出库食材的出入库时间、种类、数量、等级、质量、温度、包装、出产日期和保质期等信息记录，咱们都会统一标准，输入ERP体系，便利查看和分析；
在运送办理方面，每一次食材装车和配送归来，咱们都会写下冷链车温度和运送设备消杀状况，以便追溯核查，同时咱们还开发了食材溯源体系，溯源数据直接受政府办理。
总归，让流程有据可查，并用数据优化办理。
二、打造存储环境
食材不同一般货品，不同的食材对存储环境的要求不同，尤其是生鲜食材对环境的要求较高。
假如没有把控好各项要素，食材会加速糜烂变质的进程，送到客户手上的食材品相变差，大大影响客户体会。
关于食材配送企业来说，好的食材存储环境能大大削减食材损耗率，还能削减天气对食材的影响，确保食材的质量。
所以，有实力的企业根本会花费大价钱建立自己的大型仓库、冷库和保鲜库，便利存储。
不同食材的更佳储藏条件不一样。
关于大部分根茎类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜和食用菌类蔬菜，最佳储藏温度根本在-1°C到1°C之间，相对湿度维持在95%-98%为宜；
瓜果类蔬菜、茄果类蔬菜和菜用豆类蔬菜储藏温度较高，一般指8°C到13°C之间，湿度一般要求在80%到95%左右。
一些食材的温湿度要求比较特别。
比方甘薯和生姜，不像其他根茎类蔬菜，储藏温度应当保持13°C到14°C。
比方佛手瓜最好在3°C到4°C的低温下保存。
比方草菇的适宜储藏温度偏高，根本在11°C到12°C之间。
别的，为了保持环境卫生，库房和冷藏间要做好防鼠、防虫、防蝇等设备，还要做好日常消杀。与食物无关的物品不得存放在仓库内。
三、做好货品办理
每天咱们会根据客户的需求量计算出一个周转量，保鲜库内只存放周转的食材，以应对客户临时补货加单这种突发状况。
通过这个办法，咱们大大削减积压的生鲜食材，既削减损耗率，也能确保客户收到的食材都是最新鲜的。
仓库和冻库根本都是依照食材类别分区办理，假如是具有强烈挥发气味和相互影响(如乙烯)的食物不与其他食材混放，让食材的色香味都能维持在原有的状况。
货品的活动根本依照先进先出的准则，日常清理临近过期的食物，这个就不过多阐述。
四、严守操作标准
假如说放心的供给源是食物安全的基础，那么标准的流程操作是食物安全的要害。
从基地采摘到食材送达，每一项流程都有操作标准。
新鲜采摘的蔬果要先放到预冷设备处消除田间热，货舱进行预冷后再装车，这样能减缓蔬果的糜烂变质程度。
装车前货舱和用具必须通过清洁消毒流程，保障食物卫生质量。
食材的出入库需求通过准入审核和出库查验，每个环节节点剔除不合格的食材。
确保与食物有接触的员工的身体健康和卫生，员工们要洗手消毒后才能上岗。
点点滴滴细节，谨防食物安全缝隙。
