食堂托管是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
一、食堂托管有哪些优势
1.有效降低企业伙食成本
2.厨房管理专业化、提高企业专业化形象
3.专业化的管理更安全、更卫生、更有效地杜绝食物意外事件发生
4.不需现金采购,减少企业现金流量
5.减轻人员管理之负担
6.伙食品质优良、节本杜弊
7.食堂管理勿需亲力亲为,只需监督
8.竞争食堂承包,大大提高员工伙食质量
二、堂托管和承包的卫生规范
1.个人卫生
保持着装整洁,不留长指甲,不戴手饰,不留胡子,不留长发;
工作前和去厕所后要洗手;
不准在食堂内吸烟.
2.食物使用和保存
保存食物要三隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离.
冷柜存放食物要整齐,每星期要清理一次,柜门柜边要保持干净.
不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干净不放地,不用污渍的用具盛食物成品.
砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用时要封好.
食品原料的粗加工,洗涤要在专门的地方和用具中进行操作,不能随便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分钟以上.
食品要留样,保留24小时以上.
3.卫生清理
厨房地面中午要洗刷,并留意死角,要有专人负责清理.
严格遵守食具消毒制度,设置专门洗涤食具的地方,按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净.
排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次
各类用具用完后要及时清理干净,不准坐在工作台上.
工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态,灭蚊灯要保持良好,如有损坏要及时报修.
当天的垃圾要当天用垃圾袋包好,当天处理,倒到指定地点.
