1、独立经营模式
食堂承包服务的单位排除人员组建自己的管理团队为单位员工提供餐饮服务，自营食堂是较传统的形式，随着物流社会化改革的推进，这种类型的食堂逐渐减少。
2、委托管理模式
委托管理食堂由食堂所服务的机构投资建设，有的甚至配备了所有的设备、餐桌椅，然后委托专业的食堂管理公司运营，实现所有权和经营权的分离。
通过委托管理，食堂老板不仅要实现一定的利益，还要对经营者的工作绩效进行监督，有的食堂老板甚至会主动放弃自己的利益，把食堂的服务质量作为首要目标。
3、委托经营模式
委托经营模式食堂是一种服务外包行为。业主通过招标方式将本单位人员的餐饮服务全部委托给专业的食堂管理公司，食堂的投资、建设、经营等一切事宜均由经营者负责，这种商业模式的食堂对于承包商来说风险更大，但预期收益也会更高。
近年来，很多学校都通过项目融资来吸引投资者建设食堂，投资者的回报是食堂简称后数年的经营权（一般为15年左右）。
合同期满后，学校收回食堂所有权，在这种情况下，不少房地产开发商与专业的餐饮管理公司合作，共同参与学校食堂项目招标，发挥各自优势，获得高额回报。
4、合作经营模式
合作经营模式是食堂老板和食堂管理公司合作经营食堂，该食堂的股份由业主和食堂管理公司持有。
业主投资土地、建筑、设备等固定资产和食堂经营权，食堂管理公司投资人员、技术、管理、流动资金。
