深圳食堂承包小编科普一下西红柿炒鸡蛋是一道常见且美味的家常菜，以下是其制作方法：
食材准备
西红柿 2-3 个
鸡蛋 2-3 个
葱 1 根
蒜 2-3 瓣
盐适量
白糖适量
生抽适量
食用油适量
制作步骤
处理食材
将西红柿洗净，在顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，装入碗中备用。
把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，制成蛋液。
葱切成葱花，蒜切成蒜末。
炒鸡蛋
锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，油面微微波动）时，倒入蛋液。
待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，使蛋液逐渐凝固成块，翻炒至表面金黄，盛出备用。
炒西红柿
锅中留少许底油，放入蒜末爆香。
加入西红柿块，用铲子不断翻炒，炒出汁后，加入适量盐和白糖调味，继续翻炒。白糖可以提鲜，中和西红柿的酸味，根据个人口味调整用量。
加入少许生抽提鲜，翻炒均匀。
混合翻炒
倒入炒好的鸡蛋，与西红柿充分混合，翻炒均匀，让鸡蛋裹上西红柿的汤汁。
装盘
最后，撒上葱花，即可出锅装盘。
烹饪技巧
炒鸡蛋时，油要足够热，这样鸡蛋才能迅速膨胀，口感更蓬松。
炒西红柿时，可以用铲子轻轻按压，帮助西红柿出汁。
如果希望汤汁更浓稠一些，可以在出锅前勾薄芡。
