企业饭堂承包是指企业将内部食堂的运营管理委托给专业的餐饮服务公司，由其负责食堂的日常运营、食材采购、人员管理、餐饮制作与服务等各项工作的一种经营模式。企业饭堂承包费用的计算是一个综合考量多个因素的过程，以下是主要的计算方式和影响因素：
基本费用构成
食材成本：
这是饭堂承包费用的主要部分，通常根据员工的用餐人数、用餐标准和食材市场价格来计算。承包方会预估每餐所需的各类食材量，如主食（米、面等）、蔬菜、肉类、禽类、鱼类、食用油、调味料等，然后乘以相应的采购单价，得出每餐的食材成本。例如，如果企业有 1000 名员工，每餐每人的食材标准是 15 元，那么每天的食材成本就是 1000×15 = 15000 元。
食材价格会受到季节、市场供需关系、食材品质等因素的影响。例如，在蔬菜丰收季节，蔬菜价格相对较低；而在节假日或特殊时期，肉类价格可能会上涨。承包方一般会与供应商建立长期合作关系，以获取相对稳定的价格。
人工成本：
包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等饭堂工作人员的工资、福利、保险等费用。人工成本的计算取决于员工数量、工资水平和福利标准。例如，一个配备 10 名工作人员的饭堂，厨师月工资为 8000 元，帮厨月工资为 4000 元，其他员工平均月工资为 3500 元，每月人工成本就是（8000 + 4000×3 + 3500×6）×（1 + 福利及保险系数）。福利及保险系数通常根据当地政策和企业规定来确定，一般在 10% - 30% 左右。
人员数量会根据饭堂的规模和服务要求有所不同。大型饭堂或提供特色餐饮服务的饭堂可能需要更多的工作人员。
设备与场地租赁费用：
如果企业提供饭堂场地和设备，承包方可能需要支付一定的租赁费用。设备租赁费用根据设备的种类、数量、价值和使用年限来计算。例如，一台大型商用炉灶价值 5 万元，使用年限为 10 年，每年租赁费用可能是设备价值的 10% 左右，即 5000 元。场地租赁费用则根据场地面积、地理位置和当地租金水平来确定。比如，一个 1000 平方米的饭堂场地，当地租金为每平方米每月 30 元，每月场地租赁费用就是 30×1000 = 30000 元。
有些情况下，承包方会自带部分设备，这部分设备的折旧和维护费用也会计算在成本内。设备折旧一般采用直线折旧法，根据设备的购买价格、预计使用年限和残值来计算每年的折旧额。
其他费用
水电费和燃料费：
饭堂运营过程中会消耗大量的水、电和燃料（如天然气、液化气等）。水电费根据饭堂的设备功率、使用时间和当地水电费单价来计算。例如，一台蒸饭柜功率为 15 千瓦，每天使用 2 小时，每度电 1 元，每天电费就是 15×2×1 = 30 元。燃料费则根据燃料的种类、用量和价格来确定。如果饭堂每天使用天然气 50 立方米，每立方米 4 元，每天燃料费就是 50×4 = 200 元。
这些费用也会受到饭堂设备的节能性、用餐人数和餐饮制作方式的影响。例如，采用节能型设备可以降低水电费；用餐人数多，餐饮制作量大，水电费和燃料费相应会增加。
清洁与消毒费用：
为了保证饭堂的卫生环境，需要定期进行清洁和消毒。这包括餐具消毒、厨房设备清洁、场地清洁等费用。清洁和消毒费用可以根据清洁用品的采购成本、清洁服务的人工成本和消毒设备的使用成本来计算。例如，购买一瓶 500 毫升的餐具洗洁精价格为 10 元，每天使用 2 瓶，每月清洁用品成本就是 10×2×30 = 600 元。如果聘请专业清洁人员，每人每天工资 200 元，每月清洁人工成本根据清洁次数和人数来计算。消毒设备的使用成本包括设备折旧、消毒剂费用等。
管理费用和利润：
承包方需要收取一定的管理费用来维持运营管理团队的开支，包括管理人员的工资、办公费用、市场调研费用等。管理费用通常按照一定的比例（如食材成本的 10% - 20%）来计算。同时，承包方也需要获取一定的利润，利润水平根据市场竞争情况、服务质量要求和成本控制能力等因素而定，一般在总费用的 10% - 30% 左右。
在实际计算企业饭堂承包费用时，承包方会根据企业的具体要求（如用餐人数的波动范围、菜品质量标准、服务水平等），综合考虑以上各种因素，制定详细的费用预算和报价方案。
