常平饭堂承包对食材新鲜度有严格要求，涵盖蔬菜、肉类、水产、蛋类、粮油等各类食材，以下是具体说明：
蔬菜类
外观：蔬菜应形态完整，无明显损伤、腐烂、黄叶、枯萎等现象。叶菜类叶片应鲜嫩、翠绿，茎部挺拔，无萎蔫；根茎类蔬菜表皮应光滑，无黑斑、软烂，如土豆无发芽、变绿情况。
触感：用手轻捏蔬菜，应有一定的弹性和硬度，不发黏、不软烂。例如新鲜的黄瓜手感硬实，有弹性，而不新鲜的黄瓜会发软。
气味：具有蔬菜本身的自然清香气味，无异味、臭味。如新鲜的芹菜有芹菜特有的清香味，若有腐臭味则表明已不新鲜。
肉类
色泽：鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛肉为淡黄色）。例如新鲜的猪肉呈淡红色或鲜红色，有光泽；变质肉则颜色发暗，无光泽，脂肪发灰或发黄。
质地：肉质紧密，有弹性，指压后的凹陷能立即恢复。新鲜的鸡肉用手指按压后，能迅速回弹，而不新鲜的肉按压后凹陷恢复缓慢或不能恢复。
气味：具有鲜肉正常的气味，无异味、臭味、酸味。如果闻到肉有刺鼻的腐臭气味，说明已经变质，不能使用。
水产类
外观：鱼类体表有光泽，鳞片完整，不易脱落；虾类外壳光亮，虾体完整，无断头、断尾；贝类外壳紧闭，无异味，用手触碰会有闭合反应。
眼球：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮；不新鲜的鱼眼球凹陷，角膜浑浊。
鳃部：鳃丝鲜红，黏液清晰，无异味。若鳃丝颜色发暗、有异味，说明鱼已经不新鲜。
蛋类
外观：蛋壳完整，无裂纹、无破损，表面清洁，无斑点、污渍。
光照检查：用照蛋器照射，蛋内容物透亮，无暗影、无斑点，气室小且位置正常。新鲜鸡蛋的气室一般在蛋的大头，且气室高度不超过 5mm。
摇晃感：轻轻摇晃鸡蛋，没有明显的晃动声。如果听到明显的晃动声，说明鸡蛋可能已经散黄或变质。
粮油类
食用油：具有该品种油特有的气味和滋味，无异味，澄清透明，无明显沉淀和悬浮物。例如，优质的花生油有浓郁的花生香味，无哈喇味，油体清澈。
大米：米粒饱满，大小均匀，有光泽，无杂质，无虫蛀，无发霉、变色现象。闻起来有正常的米香味，无异味。
面粉：色泽洁白或微黄，无明显黑点、杂质，质地细腻，用手抓一把面粉，松开后面粉能自然散开，不结块，有正常的麦香味。
常平饭堂承包应建立严格的食材验收标准和检测机制，确保所采购和使用的食材符合新鲜度要求，保障就餐人员的健康和饮食安全。
