麻婆豆腐（Sauteed doufu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，始于清朝，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特点。那么，接下来
东坑饭堂承包小编告诉大家以下是麻婆豆腐的常见制作方法：
食材准备
主料：嫩豆腐 1 块、牛肉末（或猪肉末）50 克。
辅料：豆瓣酱 15 克、豆豉 10 克、辣椒粉 5 克、花椒粉 3 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、料酒 5 毫升、盐 3 克、白糖 3 克、鸡精 3 克、淀粉 10 克、葱姜蒜适量、食用油适量、清水适量。
制作步骤
豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2-3 分钟，捞出沥干水分备用。焯水可以去除豆腐的豆腥味，使其口感更嫩滑，同时让豆腐在后续烹饪中不易破碎。
炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入牛肉末煸炒至变色。肉末炒至变色后，加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，使香味充分融合。
调味煮制：加入辣椒粉炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮开后转小火煮 2-3 分钟，让汤汁味道浓郁。
放入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子或勺子轻轻推动，使豆腐均匀地裹上汤汁，小火煮 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡收汁：取一小碗，将淀粉加入适量清水搅拌均匀，制成水淀粉。把水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。注意淀粉的量不要太多，以免汤汁过于浓稠影响口感和外观。
出锅装盘：待汤汁浓稠，豆腐入味后，加入鸡精调味，撒上花椒粉，即可出锅装盘。最后可根据个人喜好撒上葱花或香菜作为点缀。
烹饪技巧
豆腐选择：制作麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，口感更加滑嫩。如果喜欢稍微紧实一点的口感，也可以选择北豆腐，但烹饪时间需要适当延长。
火候控制：在煮豆腐和收汁的过程中，要注意火候的控制，避免大火煮烂豆腐或汤汁收干。
调味要点：麻婆豆腐的特点是麻辣鲜香，调味时要根据个人口味适当调整辣椒粉和花椒粉的用量。
