红烧茄子是一道美味可口的家常菜，以茄子为主要食材，色泽红亮，口感软糯，咸甜适中。下面，
企业饭堂承包小编介绍一下制作方法：
一、所需食材
茄子：选择新鲜、质地紧实的茄子，是紫皮长茄子，口感更好。
配菜：可以准备一些青椒、红椒、蒜末、葱花等，增加菜品的色彩和口感。
调料：食用油、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉等。
二、制作步骤
准备工作：
将茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡 10 分钟左右，防止茄子氧化变黑。
青椒、红椒洗净，去籽切块；蒜切末，葱切葱花备用。
准备一个小碗，将适量白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成芡汁备用。
炸制茄子：
锅中倒入适量食用油，油热后将茄子块捞出，沥干水分，放入锅中炸制。
炸至茄子表面微黄，捞出控油备用。
炒制：
锅中留少许底油，放入蒜末、葱花爆香。
加入青椒、红椒块翻炒均匀。
放入炸好的茄子块，翻炒均匀。
调味：
倒入调好的芡汁，翻炒均匀，让茄子均匀地裹上芡汁。
根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒至汤汁浓稠即可。
三、烹饪技巧
茄子浸泡盐水：茄子切好后放入盐水中浸泡，可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子在炸制过程中少吸油，使口感更加清爽。
炸制茄子的火候：炸制茄子时，油温要适中，过高容易使茄子表面炸糊，内部还未熟透；过低则会使茄子吸油过多，影响口感。一般来说，油温六成热左右比较合适。
调味要适中：红烧茄子的口味以咸甜适中为宜，在调味时要注意掌握好调料的用量，避免过咸或过甜。
勾芡要均匀：勾芡时要将芡汁搅拌均匀，避免淀粉沉淀。倒入芡汁后要快速翻炒，让茄子均匀地裹上芡汁，使菜品更加美观。
四、营养价值
红烧茄子富含多种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等。茄子中的维生素 P 含量较高，具有保护心血管、降低血压的作用；膳食纤维则可以促进肠道蠕动，预防便秘。此外，红烧茄子中的配菜青椒、红椒等也富含维生素 C 和胡萝卜素等营养成分，对身体健康有益。
